Matcha- ja vihreäteejauheiden käsittelyominaisuuksien ja erojen syvällinen-analyysi
I. Viljely- ja alkukäsittelytekniikoiden vertailu
Matcha-raaka-aineille on tehtävä 20–25 päivän varjostuskäsittely klorofyllin ja L-teaniinin lisäämiseksi estämällä fotosynteesiä. Höyryvalkaisun jälkeen lehdet siirtyvät välittömästi vakio-lämpötilan kosteudenpoisto- ja kuivausprosessiin, jolloin yli 90 % tuoreiden lehtien aktiivisista aineista säilyy. Vihreän teen jauhe käsitellään tavanomaisella aurinko{7}}kuivumistekniikalla. Rummussa valkaisun jälkeen sille on suoritettava toissijainen kuivauskäsittely.
Vihreän teen jauhe
Ii. Erot hienojalostustekniikoissa
Huippu-laadukas matcha jauhetaan luonnongraniittikivimyllyssä matalassa lämpötilassa, ja käsittelylämpötila on tiukasti alle 35 astetta, ja vain 40-50 grammaa lopputuotetta valmistetaan tunnissa. Vihreä teejauhe jauhetaan yleensä mekaanisesti metallilla, ja käsittelylämpötila voi olla 60-80 astetta, mikä parantaa tuotannon tehokkuutta, mutta vahingoittaa joitain lämpöherkkiä aineita.
III Sensoristen laatuominaisuuksien analyysi
Valon{0}}estoprosessi antaa matchalle kirkkaan smaragdinvihreän värin. Maistettaessa siinä on selkeä umami-makeus ja merilevän tuoksu ja vaahto kestää yli 15 minuuttia. Vihreän teen jauhe on kellertävän-vihreän värin ja maun, jolle on ominaista pääasiassa paahdettu aromi. Sillä on taipumus muodostaa sedimenttiä veteen liuotettuna.
Iv. Ravitsemukselliset komponentit ja toiminnalliset ominaisuudet
Jokainen gramma matchaa sisältää 18-22 mg epigallokatekiinigallaattia (EGCG) ja sen antioksidanttikapasiteetti on 3–5 kertaa vihreän teejauheen antioksidanttikapasiteetti. Ainutlaatuinen teaniinikomponentti voi tuottaa rauhoittavan vaikutuksen veri-aivoesteen kautta, mikä on toiminnallinen ominaisuus, jota tavallisella vihreän teen jauheella ei ole.
V. Sovellusskenaariot ja säilytyksen avainkohdat
Matcha-jauhe soveltuu matalalämpöisiin-juomisekoituksiin (alle 60 astetta) ja korkealaatuisiin-leivontaan. Avaamisen jälkeen se on jäädytettävä -18 asteeseen. Vihreän teen jauheella on vahva lämmönkestävyys ja sitä käytetään laajalti bulkkiruokien käsittelyssä. Sitä voidaan säilyttää huoneenlämmössä ja suljettuna 12 kuukautta.
Tuotantoprosesseista terminaalisovelluksiin näiden kahden teejauhetyypin välillä on olennaisia eroja. Ammattimaisia hankintoja tehtäessä tieteellinen valinta tulee tehdä aistinvaraisten vaatimusten, toiminnallisten tarpeiden ja loppukäytön kustannusbudjetin perusteella.
Fangyuan Machinerymme on ammattimainen tehdas, joka on erikoistunut jauhelaitteiden tuotantoon. Jos haluat murskata matchajauhetta, voit valita Fangyuan Machinery -murskaimemme. Matcha-jauhe, joka voi saavuttaa 100-300 meshin.
Saat lisätietoja Fangyuan-tuotteistamme napsauttamalla tätä linkkiä:https://www.fine-mill.com/pin-mill/high-quality-matcha-powdermill.html.
WhatsAppimme:+86 15896498575
Verkkosivustomme: www.fine-mill.com
Sähköposti-:info@cnfyjx.com
