Ensinnäkin useita tärkeitä merenelävien kuivaamiseen liittyviä kysymyksiä
1, lämpötila - merenelävien kuivaus on yleensä suoritettava suhteellisen alhaisessa lämpötilassa, jotta korkea lämpötila ei vaikuta tuotteen laatuun kuivauksen jälkeen.
2, kosteus - merenelävien yleinen vesipitoisuus on suhteellisen suuri. Siksi kosteudenpoiston hallinta on tärkeä tekijä määritettäessä kuivauslaatua. Lisäksi, koska äyriäisten kosteutta löytyy rasvoista ja öljyistä, kuivuminen on vaikeampaa ja kuivumisnopeuden hallinta on kriittistä.
3, kuivausaika - merenelävien kuivausjakso on suhteellisen pitkä, nopea kuivaus yleensä tuhoaa kuivan laadun;
4, väri - on tärkeää säilyttää merenelävien väri kuivauksen jälkeen;
5, kiertotuuli - merenelävien kuivaus vaatii yleensä suuremman kiertoilmamäärän, tuulen nopeus on suhteellisen korkea, jotta vesihöyry ei jää materiaalin pinnalle.
Toiseksi kalan kuivausvaiheet ja yksityiskohtainen selitys
1. Raaka-aineiden käsittely
Marinoidun kalaputken raaka kala poistetaan suoraan kiduksista tai leikataan vatsa auki sisäelinten poistamiseksi. Marinoidun Yu-kalan raakakala leikataan yleensä selästä auki ja leikataan auki yhdessä pään kanssa.
2. Vesipesu
Raaka kala tulee pestä juoksevalla vedellä raaka-aineen pintaan kiinnittyneen veren ja liman poistamiseksi ja vatsan veri tulee poistaa mahdollisimman pitkälle. Veritahroilla on erityinen vaikutus tuotteen väriin ja kiiltoon, joten sen on oltava erittäin perusteellinen.
3. Suolaus
Pese, valuta ja marinoi. Suolaus- ja suolausmenetelmiä ovat kalan kyllästäminen suolavedessä, suolan sekoitusmenetelmä kalan päälle sirotetussa tai päällystettyyn kiinteään suolaan sekä väkevässä suolavedessä kelluvan kalan puolikyllästysmenetelmä. Suolauksen tarkoituksena on liottaa suolaa kalaan suolakyllästyksen kautta ja samalla kuivata kalasta, jotta kalasta tulee sopiva suolainen maku ja ainutlaatuinen maku, sekä pidentää säilytysaikaa. Peittaukseen tulee valita raakakalan tyypin ja koon, tuotteen vaatimusten (suolapitoisuus ja kuivuus), sopivien menetelmien ja olosuhteiden mukaan. Yleisesti ottaen kuivattu suolakala sopii suolamenetelmään ja kuivattu tuore suolakala kyllästetään. Suolamenetelmän suolamäärä on 10 %-20 % kalan painosta, kyllästysmenetelmän suolavesipitoisuus on 5 %-15 % ja kovettumislämpötilan ja -ajan tulee olla tasapainoinen, mikä on ehto, joka on saavutettava.
4. Poista suola
Säilötyt raaka-aineet tulee upottaa suoraan puhtaaseen veteen tai huuhdella juoksevalla vedellä suolan poistamiseksi. Varo huuhtelemasta liikaa puhtaalla vedellä, sillä pintasuola voi huuhtoutua pois. Kuivattaessa suolakäsittelyn jälkeen, jotta kalan rungon pinnan suolapitoisuus ei nousisi liian korkeaksi, jotta tuotteen väri ja väri ei huonone, joten kyllästysmenetelmän suola ja suola sekä versio suolasta ja kyllästysmenetelmän suola on pestävä ennen kuivaamista.
5. Kuivaa
Kuivausmenetelmät ovat aurinkomenetelmä ja mekaaninen kuivausmenetelmä, jokaisella menetelmällä on etuja ja haittoja, mekaanista kuivausmenetelmää käytetään laajalti, tuotanto on myös nopeaa ja nopeaa.
Aurinkomenetelmä on auringon ja tuulen käyttö menetelmän kuivaamiseen, kuivauksen alhainen hinta on sen suurin etu, mutta sen lisäksi, että aurinkokuivauskenttää on laaja pinta-ala, kuivaus on sääolosuhteiden alainen, mikä on sen haittapuoli. . Huonolla säällä kuivaaminen ei ole helppoa, vaikka se olisi kuiva, tuotteen laatu heikkenee ja kalan runko jopa heikkenee. Siksi yleinen kuiva ilma, matala lämpötila kausi on ihanteelliset olosuhteet auringolle. Tavallisen työstömenetelmän käsittelykustannukset ovat suhteellisen korkeat, mutta jos korkean lämpötilan lämpöpumppukuivaimen käyttö voi tehokkaasti säästää energiaa, parantaa huomattavasti tuotteen kilpailukykyä markkinoilla. Korkean lämpötilan kuumakuivausrumpu on kuumailmakuivausrumpu, joka kuivattaa kalat nopeasti ja lisää tehoa aikayksikköä kohti. Kuivausprosessi voidaan jakaa vedenpoiston alkukuivaukseen kalarungon pinnalla ja vedenpoiston myöhäiseen kuivaukseen kalan sisällä. Alkukuivausta tulee ohjata nopeammin alkuvaiheessa, eikä myöhemmässä vaiheessa kuivausprosessi saa olla liian nopea, jotta prosessoinnilla saadaan hyvälaatuisia tuotteita.
Isojen kalojen kuivaamisessa, jatkuvassa kuivauksessa, usein pinta on ollut kuiva, eikä sisäpuoli vieläkään kuiva ilmiö, jos kala on ollut kokonaan kuiva, aiheuttaa korkean veden aiheuttamaa korruptiota kalan sisällä, tässä tapauksessa lopeta kuivauskäsittely, sijoitetaan luonnollisiin olosuhteisiin joksikin aikaa, Kalarungon sisällä oleva vesi hajotetaan ulospäin ja kuivataan, jotta kalan kehon eri kuivumisasteiden ongelma voidaan estää.
6. Pakkaus ja varastointi
Tuote voidaan pakata useisiin sopiviin eritelmiin tuotteen kuivuuden, suolapitoisuuden jne. mukaan, tuote voidaan jäähdyttää tai jopa pakastaa varastointiin ja myyntiin.
7. Laatustandardit
Ulkonäön tulee olla siisti muotoinen, puhdas pinta, myrkyttömät täplät, ei hajua, lihaksikas, normaalivärinen. Vesipitoisuus on 30 %-38%, happoarvo pienempi tai yhtä suuri kuin 40-60, peroksidiarvo pienempi tai yhtä suuri kuin 200-350 mm/kg.
Kolmanneksi korkean lämpötilan lämpöpumpun merenelävien kuivaushuoneen edut:
1, kuivausprosessi täyttää täysin elintarvikehygienian vaatimukset;
2, laatikko puhdas ja hygieeninen kunto on hyvä, valmiin tuotteen väri on kirkas;
3, automaattinen ohjaus, vähentää työvoimaa ja työvoiman intensiteettiä;
4, kuivausprosessi ei jätevettä/jätekaasua/jätejäämiä, vihreä ympäristönsuojelu; Työympäristö on mukava ja hyvä.
5, lyhyt käyttöikä, alhaiset käyttökustannukset, hyvä talous;
6. Automaattinen lämpötilan ja kosteuden säätö; Lämpötila ja kosteus vaihtelevat vähän kuivausprosessissa, ja kuivauslaatu on vakaa ja luotettava.
Saat lisätietoja Fangyuan-tuotteistamme napsauttamalla tätä linkkiä:https://www.fine-mill.com/tuotteet.
WhatsAppimme:+86 15896498575
E-mail:info@cnfyjx.com
